吃水果为什么要加盐 吃水果加点盐的好处

水果富含丰富的营养成分，水果的吃法有很多，可以直接生吃，也可以做菜煲汤吃，很多人还喜欢用盐沾着吃，不同的吃法味道都很不同。

吃水果为什么要加盐

水果加盐这种吃法，不仅日本有，中国也常见。比如海南人吃杨桃的时候，要用一点盐水或撒一点盐。又比如吃菠萝的时候，也常泡盐水吃。一方面用盐水抑制水果中的蛋白酶，避免“扎嘴”，另一方面就是为了突出其甜味。还有，盐可以去火，有的水果火气大，如橘子，菠萝等。另外，从专业的角度分析，用低浓度盐水浸泡水果，会引起水果细胞脱水，水分减少，甜度自然就高了。脱水还使水果脆性增加，吃起来更爽口。盐水还可以溶解水果中的少量有机酸，这样也会增加水果的甜度。在海南，大部分水果都会蘸点辣椒盐食用，盐可以一定程度上消除水果酸涩的味道，增强水果的鲜甜口感。一般来说，质地稍硬的水果可采用这种吃法。而质地软的水果，如香蕉、葡萄等，若用盐水浸过，口感可能会变差。

吃水果加点盐的好处

水果有很多种吃法，常见的如洗干净生吃，加上沙拉酱做沙拉吃，也有人炒来吃，有人当做汤料煲汤来吃等。而在广东和海南，有些地方的人吃水果时，喜欢先加点盐：用盐水浸泡过水果再吃;撒上盐，腌渍几分钟再吃;甚至直接拿水果蘸点盐或酱油吃。按当地人的说法，这么做的目的是让水果吃起来更甜，且能去火，还能防止过敏。要想甜，加点盐?有些水果经过盐水浸泡，吃起来确实更甜、口感更好，比如哈密瓜、桃子、梨、李等。俗话也有说，“要想甜，加点盐”。为什么盐能增加水果的甜味呢?

可以这样简单地理解：由于咸与甜在味觉上有明显的差异，当食物以甜味为主时，添加少量的咸味便可增加两种味觉的差距，从而使甜味感增强，即觉得“更甜”。从专业的角度分析，其机理是：用低浓度的盐水浸泡水果(当然要先将水果切开)，会引起水果细胞脱水，水果的水分含量减少了，甜度自然就高了;脱水还使水果脆性增加，吃起来更爽口些。另外，盐水还可以溶解水果中的少量有机酸，这样也会增加水果的甜度。一般来说，质地稍硬的水果可采用这种吃法;质地软的水果，如香蕉、葡萄等，若用盐水浸过，口感可能会变差。以盐或盐水增加水果甜味，通常只是一种口味习惯，而不是必然的做法。各人按照惯常的口味吃就好。泡盐水，防过敏?也有些水果是必须用盐水处理过才能吃的，比如菠萝。注意，这么做的作用不是增加甜味，而是防止过敏。

俗称的“菠萝病”，就是由吃菠萝方法不当而引起的，表现为吃菠萝后15分钟至1小时内出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重者甚至出现呼吸困难、休克等。这是因为菠萝所含的菠萝蛋白酶在起作用，引起身体的过敏反应。因此，吃菠萝前，须将已削净皮、挑净果刺的菠萝切片，置于盐水中浸泡30分钟，可破坏菠萝的蛋白酶，使菠萝蛋白酶分解失效，从而避免直接食用而导致出现菠萝病。尽管盐水浸泡后菠萝蛋白酶遭破坏，有助于避免发病，但若既往吃菠萝会发生过敏反应者，建议还是不吃为宜。此外，也有的水果引起的过敏，即便用盐水浸泡也解决不了问题，比如芒果过敏。但大多数人对芒果过敏的是芒果皮而非芒果肉，故只要吃时小心，不吃接近皮的果肉即可。

特别说明一点，并非所有含酶的水果都要经过盐水处理才能吃，例如含有木瓜酶的木瓜就可以直接食用。泡盐水，不上火?一些水果较温燥，例如荔枝。俗话说，一颗荔枝三把火，难道盐水会那么厉害，能一下子压住荔枝的“火”?人们常觉得吃多了荔枝会口干舌燥，甚至会有冒虚汗、头昏、昏迷等“荔枝病”的表现，其实这都与荔枝中的糖分含量有关。一方面，荔枝的糖含量较高，约占16%;另一方面，荔枝中的糖比其他水果的糖更易被人体吸收，引起人体血糖升高，出现口干舌燥等上火表现。一旦进食量多，血糖升高明显时，就不仅会上火，而且会刺激人体内胰岛素的反射性分泌，急速降低血糖，出现表现为低血糖反应的荔枝病。故吃荔枝后喝些盐水，可减轻荔枝的糖所造成的人体反应，起到缓慢升高血糖的作用，达到所谓降火的功效。事先用淡盐水浸泡荔枝的做法，对降火以及预防荔枝病作用不大。须提醒一句，虽然用于浸泡水果的盐水浓度很低，但对于患肥胖、高血压、糖尿病的人来说，总是不太安全。而直接用水果来蘸盐吃，就更加不合适了。

吃水果加盐奥秘在这里

1、渗透作用

细胞液从低浓度环境流向高浓度环境的透过细胞膜，叫做渗透作用。以西瓜为例，当西瓜加盐时，西瓜表面的水分浓度变大导致西瓜细胞液从细胞壁内渗透出来，也就是我们所说的“脱水”。糖分浓度变得相对较高，西瓜在味觉上变得“更甜”。

2、味觉对比作用

这是一种味觉增强另一种味觉的现象，就像如果在糖水里加入少量盐(小于糖的5%)，就会发现糖水变得更甜。比如，番石榴的味道比较清淡，但把番石榴蘸上辣椒盐一起吃的时候，辣椒盐激发出番石榴的甜味，比单吃番石榴好吃多了。

3、味觉相消作用

两种不同味觉的呈味物质以适当浓度混合以后，可使每一种味觉比单独存在时呈现的味觉有所减弱。比如，青芒果味道很酸，蘸辣椒和盐吃，酸味和咸味得到了奇妙的抑制和平衡，越吃越上瘾。同理，还有日本的盐津梅子。

4、抑制酶活性

菠萝除了富含维生素C和糖分以外还有较多的有机酸，其中就有一种“菠菌酶”的酶，这种酶能够分解我们的蛋白质，会对我们嘴巴里的粘膜和嘴唇的表皮有刺激作用，会让我们有一种麻麻刺痛的感觉。盐能抑制菠萝酶的活性，降低刺激性，所以一般我们吃菠萝时都会先用盐水泡一下，直接蘸辣椒盐也别有一番风味。除了上面提到的水果之外，哈密瓜、李子、杨桃、橘子、芒果等，都适合蘸盐吃!水果可以直接蘸盐，也可以加点辣椒粉做成“辣椒盐”。

味觉欺骗小心隐形盐和糖

虽然味觉的相互作用给食物带来更“够味”的口感，但也造成了一种“味觉欺骗”，让人难以察觉甜、咸等味道过浓的事实，而且在不知不觉中摄入更多热量，更多的钠，这样会给身体造成很大能量负担。当时满足了食欲，过后却会产生口感口渴的感觉，体重还会上升，这就是过多的钠和过多的糖带来的。长期高盐高糖饮食，还会增加心血管疾病的患病风险。所以，喜欢“重口味”的人，一定不要太过任性。日常还是选择清淡口味的饮食打底，避免隐形糖和盐的过量摄入。浓味食物可以偶尔大快朵颐，但不宜天天享用。